腊肉炒笋干

准备腊肉、笋干......

热油下腊肉煸炒出油脂

#腊肉炒笋干#烟熏腊肉用温水洗净浸泡2小时，然后放开水锅里倒入黄酒煮一小时。笋干很咸，反复冲洗后浸泡半天，去除大部分咸味。腊肉煮好后取出放凉，切薄片；笋干斜切成丝；青蒜一棵斜切成丝，小米辣切丝，姜蒜碎末适量。起锅热油煸炒腊肉，逼出多余油脂且腊肉透亮微皱后放入姜蒜末爆香，放入笋丝、青蒜丝、小米辣丝，快速翻炒，放酱油、黄酒、一点点白糖，基本不用放盐。临出锅前烹几滴锅边醋提香。