鲈鱼一条，清理干净，剪掉鱼鳍。这是一条解冻的鲈鱼，如果选用新鲜的鱼，味道更好。
从鲈鱼的背部均匀的切上几刀，注意不要把腹部切断。
把切好的鲈鱼放到一个盆子里，加入几片姜，一点点盐，适量料酒和几滴味极鲜酱油，抓匀，腌制20至30分钟。
姜蒜切片，小葱和小米椒切碎备用。
五花肉切薄片，入沸水锅中煮几分钟，洗净浮沫备用。
炒锅中放入五花肉片，中火炒至煸出肥油。
放入一勺豆瓣酱和一勺黄豆酱，加入蒜片，姜片翻炒均匀。
加入适量的开水。
放入腌好的鱼，倒入一勺味极鲜酱油，几滴老抽，一勺白酒，小米椒。
盖上锅盖，大火烧开后转小火，炖10分钟左右，至汤汁浓稠就可以了。
出锅后撒入香葱，简单摆个造型就ok啦！
近拍一张，诱人吧？
汤汁煮面，美极啦！
1.菜谱中提到的勺就是喝汤用的小汤勺，一勺的量大约是12至15毫升。 2.为了保证煮好的鱼完整，出锅后摆盘漂亮，建议关火后，盛出所有的汤汁，拿个大盘子倒扣，盛出鱼，再淋些汤汁即可。最好用一个平盘，我用的是深盘，造型没做好，哈哈，顾不上了，下次再试吧。