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花生、核桃 、腰果，各种坚果炒熟，中小火慢慢炒，炒到出香味，最后坚果表面有泛黄，花生能轻易搓去红衣就可以了； *嫌炒坚果麻烦的话可以买直接现成的那种每日坚果，但是自己炒的坚果真的炒鸡香炒鸡好吃，谁吃谁知道，反正我知道
坚果晾凉后，装入保鲜袋，用擀面杖压碎，然后放入碗底，不要压得太碎，有大颗粒会更有口感； *花生记得把红衣搓去哦
开火前，把鸡蛋打散，不要打得太均匀，还能看到蛋清的状态，这样煮出来有蛋黄的绵软和蛋清的Q弹； *在正宁路夜市上每次看正宗的老马家做都是随便打两下就好，但是他们可能是因为出品太快来不及打匀
开火煮牛奶，中小火把牛奶煮到微微沸腾； *不要煮开！不要煮开！不要煮开！
加入醪糟，分量不用很精确，我用的是360ml一碗的醪糟，大概放了三分之一不到一点点，但千万不要放太多，放太多牛奶会凝固结块的； *千万记住啊，3:1就差不多啦
放入醪糟后搅匀，大火煮到即将沸腾，倒入鸡蛋，迅速划圈搅拌，加入白糖，再次即将沸腾，蛋花浮起，关火，倒入有坚果碎的碗里；
撒上葡萄干，黑芝麻，大功告成。
醪糟加牛奶，感觉风马牛不相及的两样东西，却能碰撞出炒鸡神奇的美味，醪糟的味道变得温柔，简单的牛奶也多了不一样的风味，西里咕噜就是一大碗，能喝到脊背发汗，特别畅快；
喝的时候，醪糟里的糯米入口即化，绵软柔滑的蛋花顺势滑入口腔，最后再慢慢咀嚼坚果碎和葡萄干，这种百感交集的味道大概就是兰州；
1. 嫌麻烦可以用现成的熟的坚果哈，或者直接用很方便的那种「每日坚果」，但是千万记得用原味的！不要什么盐焗味、蜂蜜黄油味的，味道多惊悚，谁吃谁知道； 2. 醪糟不要放太多，不要放太多，喜欢吃也不要放太多，牛奶会凝固变成小结块的！ 3. 白糖可以用冰糖、蜂蜜或其他的代替，当然醪糟本身就有甜味，不放也完全没问题; *我家的冰糖太大块，砸了半天都没砸碎，就用了白砂糖 4. 牛奶千万不要多次煮开，长时间沸腾加热，会破坏蛋白质哒，微沸就好； 5. 鸡蛋打散的时候不用打得特别均匀，有点蛋清的口感会更好； 6. 正宗回民做的鸡蛋牛奶醪糟，都是用铜锅煮的，旺盛的火焰舔舐着锅底，冬天看着就特别温暖，家里用用小奶锅就好了。 7. 醪糟就是我们这边的酒酿，本质上说它们是没有区别的，只是各地的叫法不同，还有很多叫法，酒娘、酒糟、米酒、甜酒、甜米酒、糯米酒、江米酒、伏汁酒、米酵子……