我最常用的是南美对虾或者厄尔多白虾,感觉这两种虾油比较多。剪去眼睛👀部还有尖尖角的地方,再去尾部的经,这样摸起来或者吃起来不会戳到。这一步稍微麻烦一点,然后清洗就可以了。
葱姜蒜按照个人要求切好,到时候直接放,而且全程是不洗锅的。
放少许油,大火不断翻炒至金黄色,把虾全部捞出盛盘。
不洗锅再放少许油,大火烧热,放入姜和蒜,等闻到香味的时候再放入虾。
再大火不停翻炒,直到虾全部变成深金黄色,再次盛盘,改小火,锅中留少许油和葱姜蒜,这时锅里还有很多虾油已经出来了。
锅中放入生抽老抽,大葱,还有豆瓣酱,烧热。下虾翻炒30秒左右。
加水部分没过虾,不用太多水,一直开大火蒸煮,很快虾会出虾油,酱料跟虾油混合在一起,最后大火收汁,基本不会剩太多汁。
最后出锅。
不必要放很多油炸虾,炸两次,最后虾皮也是酥脆的。全程不用洗锅,也不用放盐!!!不用放盐!!