凤梨酥（纯凤梨/菠萝馅）

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作者：吾家_小厨房

用料

凤梨馅：

凤梨酥（纯凤梨/菠萝馅）的做法步骤

步骤 1

将凤梨硬心和果肉分开切，果肉切丝

步骤 2

将凤梨中间硬心切块打成泥

步骤 3

挤出凤梨丝里的水分，加入打好的泥一起放入锅里

步骤 4

加入冰糖，小火熬煮

步骤 5

冰糖融化后加入麦芽糖

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步骤 6

继续小火熬，注意过程中用铲子不时翻拌

步骤 7

水分熬干时，继续翻炒至凤梨馅成团，放一边冷却备用

步骤 8

接下来制作酥皮，将黄油加入白糖软化打发至蓬松发白

步骤 9

分次倒入鸡蛋液混合均匀

步骤 10

倒入奶粉

步骤 11

倒入低粉和高粉

步骤 12

揉成光滑的面团

步骤 13

馅和皮都做好了

步骤 14

分别将皮和馅分成小团子，馅18g，皮19g

步骤 15

将酥皮按成圆面皮，包入凤梨馅

步骤 16

包好捏紧收口，稍稍团成椭圆形放入模具

步骤 17

用手掌按满模具，如有开裂的部分轻轻用手推平抹匀即可

步骤 18

放入烤箱中层180度烤10分钟翻面继续烤8-10分钟，注意观察上色情况，不要烤过了，内馅高温容易膨胀，胀破酥皮。此配方可以做30块凤梨酥

凤梨酥（纯凤梨/菠萝馅）的小贴士

凤梨和菠萝馅两种都做过，凤梨馅比菠萝馅甜度大一点，其它没差别，两个中等大小的菠萝/凤梨，纯凤梨肉约1700g左右，挤出大部分水分后还有1000g左右，加糖熬煮完成馅儿不太到600g

菜谱创建时间：2019-03-06 19:22:09

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