材料称重,黄油切小块备用。
黄油软化到顺滑,把糖粉筛进去拌均匀。(因为做造型所以黄油不需要打发直接软化就可以)南方的冬天室温低,可以借助吹风机软化。
糖粉和黄油拌均匀之后,淡奶油分三次倒进去拌均匀。这里忘记拍图了,大家按字面意思理解就好了。
淡奶油拌均匀之后,接下来就要筛入低粉黄油和面粉充分融合,并用刮刀按压成团。
这一步,开始调彩色面团了,绿色和咖啡色可以用抹茶粉和可可粉,黄色用南瓜粉,其他颜色可以借助一点点色素了。我这里是分割出200克面团,然后调了5个颜色。剩下的面团留着做个饼干碗。
剩下的原色面团擀开,擀到厚度3毫米左右,铺在汉堡模具里,底部和边缘尽量用手指压平,然后用到切去多余的面片。这个跟做派的方法差不多。切剩的面团揉起来擀开还够做一个碗。这一部做完之后就可以先烤了,烤前用牙签在碗底扎些洞洞,烤的时候不会鼓起来。180度中层,20分钟。(如果室内温度高,面团就会很软,可以放冰箱冷藏一会儿再擀)
接下来说玫瑰花的做法:面团擀薄,大概1.5毫米的厚度,用圆形模具压成小圆片儿,如图所示,每5片依次叠加,搓一根细面条,两头细,中间略粗,放在最下面的面片儿,从下至上卷起来。
卷起来的卷儿,从中间切开,变成两朵玫瑰花了,把花瓣略微调整一下,把花的底部用手捏圆润一些,更好看。
绿色面团擀薄,切成斜三角,或者就切细条,贴在玫瑰花底部做叶子。
向日葵🌻面团搓圆,按扁,用刀先切8份,然后再切成16份,每2个花瓣捏在一起。
再搓一个可可小面团,轻轻按扁放在黄色花上面,用牙签挑出纹路。
所有颜色的花都完成后,就可以放烤箱烤了,180度16分钟左右,记得盖锡纸。叶子用手搓或者用模具压都可以,怎么方便怎么来。
烤熟的颜色会比生的颜色略浅一些。
把花放到碗里,边缘用叶子点缀,一碗饼干花就完成了。
没有奶油的话,用鸡蛋也是可以的,等量替换就可以。这个饼干做出来的口感跟糖霜饼干底是一样的,因为没有打发黄油,所以就没有曲奇酥酥的口感。 如果做可可饼干,用10克可可粉替换掉10克面粉。