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鲜笋烧肉~吃出春天的味道
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作者：
Amiao私房菜
用料
鲜笋烧肉~吃出春天的味道的做法步骤
步骤 1
这种叫毛笋
步骤 2
怎么挑笋： 挑选的时候，外形紧实，底部断面新鲜，不干不烂，用指甲轻掐一下感觉很嫩极易掐个小印这就是新鲜的嫩笋了
步骤 3
怎么剥笋： 纵向用菜刀后刃划一道
步骤 4
双手延缝向两边很容易就剥开了
步骤 5
去掉硬皮，留下笋肉，一个小三角敦敦，此刻都感觉扔的皮比肉多吧？
步骤 6
切开，小块
步骤 7
姜片，一个八角，笋和肉切块
步骤 8
笋用开水焯一下，去除涩味
步骤 9
炒糖色： 锅里少放一点油，放白砂糖和一块红糖(我不想放老抽的时候会喜欢炒糖色，家里有红糖的时候用一点红糖感觉颜色更好些)，小火慢慢划拨
步骤 10
小火不停划拨至完全融化，起泡泡，感觉有点要焦放入肉块
步骤 11
姜片八角一起翻炒，让每块肉均匀沾满糖色，转入高压锅，和笋一起加花雕酒淹没肉块一半深度，上汽定时15分钟(看你切块大小，我这个切的肉块稍大1.5-2厘米厚的，太小容易炖散烂，适当缩短时间)，到点撒气开盖一点生抽，大火收汁
步骤 12
笋烧肉肉要配米饭🍚才搭，红酒一杯，美
鲜笋烧肉~吃出春天的味道的小贴士
鲜笋都有涩味，开水焯一下。 生笋如果当天不吃，不要剥壳，带壳别洗，放冷藏，尽快吃掉。
菜谱创建时间：2019-03-07 20:15:53
