将辣椒面和白芝麻倒入耐热的容器中，搅合匀。
凉锅倒入菜籽油，然后放大料、草果、肉蔻、桂皮。
中火加热到油八九成热，油面平静要开始冒青烟时，把炸黑的香料捞出扔掉。
待热油稍凉，分次倒入辣椒面里，搅匀。
把调味汁的材料全部放在一起和匀。
凉水里放几片姜去腥，然后放鸡胸肉，10分钟煮熟后捞出过凉水。
再把鸡胸放进冰水里，让鸡肉口感更紧致。
擦干鸡胸上的水分，用擀面杖把它砸散。
散架后的鸡胸肉用手拆丝就容易多了。
看！
葱切细丝，浸入凉水备用。黄瓜刨成薄片，装饰在碗底。
码上手拆鸡丝，盖上葱丝，淋上调味汁，最后撒一勺自己炸的海椒油。
❖ 辣椒面可以买也可以自制，买的话最好选用颗粒较粗的，自制的话将干辣椒用锅炒香以后捣碎即可。 ❖ 做辣椒油的辣椒可以选用成都出产的二荆条辣椒，二荆条辣椒口味香辣回甜，色泽红艳。 ❖ 讲究的川菜馆在制作辣椒油时，会将七星椒、二荆条辣椒、小米椒三种辣椒按照4∶4∶2的比例来调配，取二荆条辣椒的香味和色泽，七星椒的辣味，小米辣的辛烈，做出色、香、味俱全的完美辣椒油。 ❖ 将做好冷却以后的辣椒油过滤就得到红油。