红剁椒，生姜，蒜头，分别洗净控水自然晾干。同时准备一个密封罐，洗净晾干。
辣椒去蒂和辣椒籽，切碎，不要太碎，想象一下我们在外面吃的剁椒大小，太碎影响口感。
放入盐拌匀，盐要多，拿捏不住量可以尝一下，要够咸。静置腌一会，大概20分钟，让辣椒稍微出水。
姜和大蒜切细碎，尽量碎。
腌到这种状态，辣椒有点蔫了，倒出辣椒出的水。
拌入生姜大蒜碎和半瓶盖高度白酒，我用的56度二锅头。
装入无水无油可密封容器，最上面再倒入1~2瓶盖高度白酒，封瓶。
室温发酵一天，再冰箱冷藏发酵一周。
1.剁椒不辣，喜欢吃辣的替换成小米椒来制作。我是额外加了十几根小米椒，中和辣度。可以根据个人口味调整。 2.发酵时间根据天气温度来定，天凉可以室外发酵两天，天热可能一天都不到。可自行调整。 3.可以买绿色的螺丝椒，来做绿色的剁椒。