田鸡去掉指甲，再剁成2厘米左右的小块。
剁好的田鸡加少许盐，少许料酒抓匀腌制一下。
大葱切葱段，大蒜切蒜片，泡椒泡姜直接剁碎，泡灯笼椒不切。芹菜摘掉叶子，把芹菜茎拍一下，斜刀切段，和大葱放在一起。
锅里加水，水开之后下田鸡焯水，焯一分钟之后把田鸡捞出来马上用凉水冲凉。
锅里加少许油，小泡姜泡椒，灯笼椒，炒出香味之后下入花椒继续炒香，再加入蒜片炒香。
下田鸡快速翻炒，然后下入大葱芹菜继续翻炒。
加入适量的盐，少许白糖调味，然后快速翻炒几下出锅（口味重的话可以再加一点味精），装盘。
1、没有泡灯笼椒的可以不放。2、田鸡的皮是可以吃的，只是小燕子看着没食欲就把皮剥掉了。3、泡椒泡姜的量根据自己的口味放。4、焯田鸡必须开水下锅，快速焯去血沫之后马上用凉水冲凉，利用热胀冷缩的原理收缩田鸡的肉质，口感更好。5、田鸡再烹制的时候一定要煮熟，不然会有寄生虫。