【饱和盐水法】 1.鸭蛋洗净擦干后放在阳光下晒半天，避免暴晒。 2.烧一壶热开水，在无油无水的大铁碗中倒入开水，再加入约水量20%以上的盐，搅拌至盐融化，当盐无法化于水中的时候即为饱和盐水。晾凉。 3.拿一个无油无水的碗装白酒，将晾干的鸭蛋放入白酒中滚湿； 4.准备一个无油无水且可密封的罐子，将滚好白酒的鸭蛋放入其中，并倒入饱和盐水，水需没过鸭蛋，并将剩余的白酒约30克投入其中。 5.密封，放在阴凉通风处，等待时间形成美味。 6.时间差不多的时候（一般冬天1个半月，夏天30天），可以拿一个出来尝试一下，如果觉得腌制的够了，就将鸭蛋拿出，擦干，放入冰箱冷藏保存。
【裹盐法】 1.将鸭蛋放在清水中浸泡一会儿后，用刷子刷干净，将表面的水分擦干净 2.放在太阳底下晒半天（夏天避免暴晒，以免有裂痕），为了能流油
3.准备一个无油无水的深碗，倒入白酒，不需太多，只要能够让鸭蛋滚湿即可；再准备一个无油无水的盘子，倒入盐；再准备保鲜膜，并将其裁剪成能包住一个鸭蛋的大小，尽量大一些。 4.将鸭蛋放入白酒中滚湿，再立马放入盐中滚，365度全部沾满盐，然后用保鲜膜紧紧的包住。 5.将全部裹好的放入塑料袋或者是盒子中密封，放在阴凉通风处，等待时间发酵成美味。 大约时间：夏天一个月，冬天一个半月个月。 6.时间差不多的时候，可以拿一个出来尝试一下，如果觉得腌制的够了，就将盐全部擦掉，放入冰箱冷藏保存。
2019.4.2，半个月左右，试了个裹盐法做的咸蛋，蛋白微咸，蛋黄没有咸蛋黄的感觉，还要继续腌制啊
2019.4.12，1个月，试了个饱和盐水法的咸蛋，蛋白已经咸了，蛋黄有些流油
咸鸭蛋，一般喜欢吃蛋黄，蛋清可以当盐用，炒菜、炒饭、炖汤均可。例如用来炖肉沫、紫菜咸蛋清汤😊，不过要注意量哦，避免太咸💡