鸡爪去脚趾，洗净。 PS,这边鸡爪不用划口子，经过试验发现冰好之后划口子更容易去骨。
生姜一块拍松，花椒一小撮。锅内倒冷水，放入生姜、花椒，中火煮沸。
煮沸后放入鸡爪，倒入料酒四勺。转大火煮十分钟。过程中有浮沫需要捞出。
煮好后的鸡爪捞出，用冷水冲凉，再放入冰水里充分降温。
准备鸡爪汤料。小米辣一个剁碎，蒜五粒切末，加入3茶匙红糖，3勺生抽，8勺花椒米醋，1勺蚝油，拌匀静置。
将冰镇后的鸡爪，从爪背沿各个骨头，用刀贴着骨头划一道口子。从关节处，向划开的口子拗断，先去脚杆再去脚趾，顺着骨头剥下筋皮。
去骨后的凤爪再用冷水冲净里头的胶质和油脂，可以保证鸡爪的清爽度。倒入调好的凤爪汁，拌匀。
装盘后磨上一些白胡椒粉，温州风味的蒜香无骨凤爪就完成了。建议浸在汤汁里过一晚或几小时后再吃。充分吸收了汤汁的凤爪，会更入味。
成品
1、要用长鸡爪，才能保留更多的筋腱，是提升口感的一个关键； 2、糖，一定要用红糖。白糖的甜味相比红糖，会更加直接。在这道只需要甜味做配角的菜里，如果用白糖，就会抢了酸味的风头。红糖的甜，回味更长也更厚重； 3、醋，尽量用温州特产的海螺牌的花椒米醋；