【艾草青团】软糯Q弹（小美版-芝麻花生椰蓉和蛋黄肉松馅）

【艾草的处理和保存】艾草摘除老梗，留嫩叶；

用清水冲洗干净；

水沸后，艾叶放入锅里，加入少量食用碱水（配方外的量）一起煮；

焯水后的艾叶用清水冲洗几遍；

清洗过的艾叶滤水后再稍挤出多余水分，挤干水是为了避免后面加入糯米粉出现太湿的情况； 注：我是200g的艾草，水煮后挤干水约重200g，我是有意凑200g，好记。

挤干水的艾叶，如果不是马上做；按量分别包好冷冻保存；（例如：新鲜艾叶1200克，洗净焯水后挤干平均分为6份，则每份含新鲜艾叶200克，焯水后的重量我是每份有意连水净重凑200g的，这样好记，供参考。）

｛制作烫面｝碗里放入40克糯米粉，倒入约40克刚烧开的开水，趁热搅拌并揉按成均匀的面团。 备注：烫面可以换成澄粉，40克澄粉，倒入约65克开水揉匀即可。

【制作艾草面团】把经过处理后的艾叶放入小美主锅；

加入160克糯米粉、｛步骤7｝的烫面、30克细砂糖、5克猪油、0.5克小苏打（或食用碱水、食用灰水）； 备注：猪油和小苏打不喜欢的可以省略。

以｛30秒/速度3-6渐速｝混合艾草面团，搅拌结束后，如果面团呈松散的小颗粒状、用手抓一小把可以捏成团即可；搅拌的时间越长，面团也会偏湿软。 备注：看面团的状态是否需要加水（约加10克～20 克），注意要加水要慢慢加，否则偏湿就要加粉，这样艾味就会变淡了。

接着进入小美揉面程序，以｛2分钟/揉面｝揉成均匀、光滑且有点劲道的糯米面团，这样的成品才Q弹，揉得好的面团是不粘手的，可以用手轻松拿起，主锅内壁也很干净的； 备注：机器是S的，人是活的，面团偏湿则成品偏软糯，面团偏干则偏Q弹，面团水量适中则软糯Q弹，自己按情况调整；

揉面程序结束后拿出面团，揉好的面团表面光滑不粘手，软硬适中且有韧性；

把面团分割成10或11个大小均等的小剂子（约45g/个），拿保鲜膜盖住以防面团变干；

取一小块艾叶面团，搓圆并捏个窝；

勺入适量的花生芝麻馅（或咸蛋黄肉松馅）；

挤出里面多余空气封口并搓圆；

艾团底下垫竹叶（或粽叶），如果不垫叶子就在蒸格抹一层薄薄的油防粘；包好的青团如果不是马上吃的也可放密封盒，放冰箱冷冻保存，吃的时候拿出来无需解冻，直接蒸即可。

不是马上吃的青团可放保鲜盒，放冰箱冷藏或冷冻保存，想吃的时候无需解冻直接蒸就可以；

将600克水倒入主锅，盖上主锅盖，先以｛18分/Varoma/速度1｝加热水温；（具体时间按小美达到最高温的时间和青团大小调整。）

约8分钟温度显示达到最高温度（我的室温约15度，室温高达到最高温度的时间会短），等充分上汽后架上放有青团的蒸锅组，调整时间为10分钟继续蒸煮；

蒸熟的青团趁热在表面刷一层薄薄的熟油（熟油可在蒸青团的时候加热好）可保湿防干；刚蒸好的艾草青团颜色是亮绿色的，然后会逐渐变成墨绿色是正常的。

待青团凉透后用保鲜膜每个分别包裹好，室温保存2天口感依然软糯。天热就放冰箱冷藏，吃的时候再热一下。 刚蒸好的青团，等凉了吃会更软糯Q弹哦！

【芝麻椰蓉馅】花生仁放预热好的烤箱，165度，烤约20～25分钟，烤至白肉变金黄色，烤出花生的香味即可；注意温度和时间根据花生烤后的情况自己调整；

烤好的花生放入小美主锅；

【反转刀头】，以｛50秒/速度3｝使花生脱皮，倒出筛去花生皮；

倒入砂糖（机器最少量100g），以｛10秒/速度10｝打磨成糖粉，留50克糖粉，其余的糖粉倒出密封保存； 注意⚠️：如已有烤好的脱皮花生和糖粉则省略步骤19，20和21的做法。）；

加入花生100克、黑芝麻35克和15克椰蓉，喜欢湿润口感的加入适量猪油；

以｛5秒/速度5｝打成碎粒； 备注：可自己调整时间速度调整颗粒粗细；

【咸蛋黄肉松馅】新鲜咸鸭蛋的蛋黄提前烤好备用，具体做法可参考我的菜谱《月饼季生咸蛋黄的前处理》。 想省事的也可直接用熟咸鸭蛋取蛋黄，熟咸鸭蛋的蛋黄含油会多点。

将提前做好的肉松（或买的）100克放入主锅；

加入熟咸蛋黄100～135克（蛋黄偏咸则少放）和沙拉酱35～50克；（不同的肉松会有不同的湿度，咸蛋黄也存在油多油少的情况，因此沙拉酱的量按实际馅的干湿状态自行调整，能成团即可。）

【反转刀头】，以｛30秒/速度3-5｝，拌成均匀、能手捏成团的咸蛋黄肉松馅。

把咸蛋黄肉松馅按每个15g或自己喜欢的大小分成若干个，分别搓圆备用。