把锅烧热，把猪皮朝下烫一下，烫至表面金黄，拿出洗干净。
把猪肉切成两厘米宽的的块儿，土豆滚刀切块，和五花肉差不多大小即可。大葱切段，小葱切葱花，老姜切姜末，其中一块老姜拍碎，大蒜切成蒜末。
锅里烧水，凉水下猪肉焯水，加入大葱叶，几片姜去腥。水开之后捞去浮沫，把肉捞出再用清水冲一下控水。
锅烧热，直接下猪肉，小火炒出猪油。把肉炸至表面金黄，看上去肉瘦了很多就即可。
倒掉多余的油，锅中留适量底油，然后下入姜末蒜末香料一起炒香，然后加入一勺豆瓣酱，炒香炒上色。
加水，没过猪肉3-4厘米，加入刚才拍碎的姜，几段长的大葱叶（等会方便挑出来），下入料酒，糖色水。大火烧开后小火烧40分钟，盖上盖子。
40分钟之后，加入土豆，加少许盐，大火烧开后盖上盖子小火烧20分钟。
20分钟后先挑出香料，然后加入少许味精白糖调味，加入大葱，把汁收到粘稠，然后装盘，撒上葱花。
（1）烫猪皮能够去除残留的猪毛和皮腥味。（2）红烧肉关键就是要把五花肉中多余的油炸出来才能真正的肥而不腻。（3）加入糖色水之后颜色更加红亮。（4）下入土豆之后马上加盐，土豆才能入味。（5）香料包含八角，桂皮，香叶，白寇，花椒和干辣椒。