先制作水油皮面团:称取水油皮面团材料,全部放在一起,你一定要预留10克水,觉得面团硬再添加,不硬就不要加了。用厨师机二档揉成面团,接着四档10分钟一个程序,程序结束以后看看面团软硬程度,如果偏硬继续加水,软了就稍微加点面粉,再四档揉10分钟,面团基本就出膜了,最好揉出膜,出了膜会减少破酥,滚圆包裹保鲜膜静置松弛20分钟备用。没有机器用手揉的话要多揉一会儿,要让面团变得有弹性有韧性,像耳垂般柔软。
这是水油皮面团的状态。非常有弹性。
这是水油皮拉出的手套膜。
制作油酥面团:称取油酥面团材料用手混合均匀,活成面团静置备用。油酥面团没有弹性,很容易就和在一起。
自制油豆沙团成20个小球,20-25克/个,盖保鲜膜备用。或者你喜欢的任何馅料皆可。新手或者不喜欢吃馅料多的可以做成18-20克/个,包起来比较省力。
水油皮面团平均分成20个,每个大约17-18克,滚圆盖保鲜膜静置松弛10分钟备用。这里以后需要松弛的地方是指老手,新手就不用松弛了,因为新手比较慢,做完后面的前面的就已经松弛好了,按步骤跟着往下做就行了。
滚圆水油皮的手法。
油酥面团平均分成20个,每个大约10.5克,团成小球,盖保鲜膜静置松弛备用。
接下来是水油皮面团包裹油酥面团:拿一个水油皮面团放在掌心按扁变成薄饼状。
拿一个油酥面团放在中间。
水油皮面团包裹油酥面团,用虎口收紧。
水油皮全部包裹住油酥。
翻过来,就变成图中这样。
20个全部做完,盖保鲜膜静置松弛10分钟。
接下来第一次擀卷:拿一个面团,底面朝上,光滑面朝下,按扁。
把擀面杖放在面团中间,往上面擀一下,再放回中间往下面擀一下,不要来回擀,会破酥,擀成大约15厘米长的牛舌状,就是烘焙垫中间那个圆的直径,没有烘焙垫的伸开手掌如图,大拇指和食指之间的距离。
从上到下卷起来,或者从下到上卷,看你自己方便。
每一个都做成这样。
按照同一个方向摆放,盖保鲜膜松弛10分钟。
接下来是第二次擀卷:把一次擀卷好的面团如图放置。
按扁。
像第一次擀卷一样,把擀面杖放中间,往上面擀一下,往下面擀一下,变成如图的样子。这个图右边是上,左边是下,竖图看不到完整的图片,我就把照片横过来了。
像第一次一样卷起来。
这是第二次擀卷以后的样子。
全部卷好,盖保鲜膜松弛10分钟。
开始包豆沙馅儿:拿一个面卷,用食指在中间按压一下。
两边往中间捏。
捏成这个样子,按扁,用擀面杖擀成饼状。
插播预防破酥小妙招:烘焙垫上放一点点玉米淀粉,像这样,捏完以后底部粘一层玉米淀粉再按扁擀成饼状再包馅儿,就完全可以避免破酥。这是经验,一般人我不告诉哦⊙∀⊙!
把擀面杖放在中间,上下左右各擀一下。
包馅儿:把馅料放在中间,虎口收紧。
像水油皮包裹油酥一样。
收紧底部,翻过来滚圆。
用手掌按压成饼状。
20个全部做好,放进烤盘,预热烤箱10分钟,上下火180度。
分离一个蛋黄搅拌均匀。
用刷子均匀刷在饼坯上,一个蛋黄正好用完。如果用不完再刷一遍,蛋黄刷的越多成品越漂亮。
撒上芝麻。
用锋利的刀片在每个饼坯上割三刀,割破表皮看到馅料。
放到预热好的烤箱,放中下层,上下火180度,20分钟左右,看到出现了美丽的金黄色即可出炉。
出炉了!
是不是很养眼?关键是它好吃,呵呵😄,尝一个吧?我可不吃,为啥?你们懂的,嘿嘿😁
我叨叨了这么多,照了这么多照片,不是因为它有多复杂,我就是想让新手朋友们看的明白,按着我的文字和图片一步步的能做下来,其实很简单,不要被我写了这么多步骤吓到了哦!老手可以绕过哈!这里强调每一步都要覆盖保鲜膜,我这里是北方,空气相当干燥,室内湿度10%,我就是这么注意最后包的时候还有部分破酥,如果有一层破酥,就用虎口一起收到底部,没有关系,啥都不影响,南方空气湿润,兴许不用盖保鲜膜这种情况也不会发生。希望很快就能收到你们的作业哦,有问题可以留言,我们一起讨论。希望大家都能做出又漂亮又美味既养眼又养胃的老婆饼。