老婆饼(玉米油版)

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不知道为什么,总觉得猪油吃多了会不健康,总喜欢把猪油换成玉米油,其实任何油吃多了也不太好哈,呵呵😄,老婆饼我做过多次,面粉的品牌不同,筋度不同,颗粒大小不同,吸油和吸水量也不同,因此方子也调整过多次,你也可以在此方子的基础上根据自己面粉的吸油和吸水量进行调整,总之要让水油皮和油酥这两个面团相当柔软才行,太干了会破酥,好了,话不多说,上菜谱。 烤盘: 35✘28✘6三能定制烤盘, 一盘共20个, 单个成品控制在50克左右/个。 自制油豆沙链接: http://www.xiachufang.com/recipe/103712844/ 自制香芋馅儿链接: http://www.xiachufang.com/recipe/103767263/

用料

老婆饼(玉米油版)的做法步骤

步骤 1

先制作水油皮面团:称取水油皮面团材料,全部放在一起,你一定要预留10克水,觉得面团硬再添加,不硬就不要加了。用厨师机二档揉成面团,接着四档10分钟一个程序,程序结束以后看看面团软硬程度,如果偏硬继续加水,软了就稍微加点面粉,再四档揉10分钟,面团基本就出膜了,最好揉出膜,出了膜会减少破酥,滚圆包裹保鲜膜静置松弛20分钟备用。没有机器用手揉的话要多揉一会儿,要让面团变得有弹性有韧性,像耳垂般柔软。

步骤 2

这是水油皮面团的状态。非常有弹性。

步骤 3

这是水油皮拉出的手套膜。

步骤 4

制作油酥面团:称取油酥面团材料用手混合均匀,活成面团静置备用。油酥面团没有弹性,很容易就和在一起。

步骤 5

自制油豆沙团成20个小球,20-25克/个,盖保鲜膜备用。或者你喜欢的任何馅料皆可。新手或者不喜欢吃馅料多的可以做成18-20克/个,包起来比较省力。

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步骤 6
步骤 6

水油皮面团平均分成20个,每个大约17-18克,滚圆盖保鲜膜静置松弛10分钟备用。这里以后需要松弛的地方是指老手,新手就不用松弛了,因为新手比较慢,做完后面的前面的就已经松弛好了,按步骤跟着往下做就行了。

步骤 7

滚圆水油皮的手法。

步骤 8

油酥面团平均分成20个,每个大约10.5克,团成小球,盖保鲜膜静置松弛备用。

步骤 9

接下来是水油皮面团包裹油酥面团:拿一个水油皮面团放在掌心按扁变成薄饼状。

步骤 10

拿一个油酥面团放在中间。

步骤 11

水油皮面团包裹油酥面团,用虎口收紧。

步骤 12

水油皮全部包裹住油酥。

步骤 13

翻过来,就变成图中这样。

步骤 14

20个全部做完,盖保鲜膜静置松弛10分钟。

步骤 15

接下来第一次擀卷:拿一个面团,底面朝上,光滑面朝下,按扁。

步骤 16

把擀面杖放在面团中间,往上面擀一下,再放回中间往下面擀一下,不要来回擀,会破酥,擀成大约15厘米长的牛舌状,就是烘焙垫中间那个圆的直径,没有烘焙垫的伸开手掌如图,大拇指和食指之间的距离。

步骤 17

从上到下卷起来,或者从下到上卷,看你自己方便。

步骤 18

每一个都做成这样。

步骤 19

按照同一个方向摆放,盖保鲜膜松弛10分钟。

步骤 20

接下来是第二次擀卷:把一次擀卷好的面团如图放置。

步骤 21

按扁。

步骤 22

像第一次擀卷一样,把擀面杖放中间,往上面擀一下,往下面擀一下,变成如图的样子。这个图右边是上,左边是下,竖图看不到完整的图片,我就把照片横过来了。

步骤 23

像第一次一样卷起来。

步骤 24

这是第二次擀卷以后的样子。

步骤 25

全部卷好,盖保鲜膜松弛10分钟。

步骤 26

开始包豆沙馅儿:拿一个面卷,用食指在中间按压一下。

步骤 27

两边往中间捏。

步骤 28

捏成这个样子,按扁,用擀面杖擀成饼状。

步骤 29

插播预防破酥小妙招:烘焙垫上放一点点玉米淀粉,像这样,捏完以后底部粘一层玉米淀粉再按扁擀成饼状再包馅儿,就完全可以避免破酥。这是经验,一般人我不告诉哦⊙∀⊙!

步骤 30

把擀面杖放在中间,上下左右各擀一下。

步骤 31

包馅儿:把馅料放在中间,虎口收紧。

步骤 32

像水油皮包裹油酥一样。

步骤 33

收紧底部,翻过来滚圆。

步骤 34

用手掌按压成饼状。

步骤 35

20个全部做好,放进烤盘,预热烤箱10分钟,上下火180度。

步骤 36

分离一个蛋黄搅拌均匀。

步骤 37

用刷子均匀刷在饼坯上,一个蛋黄正好用完。如果用不完再刷一遍,蛋黄刷的越多成品越漂亮。

步骤 38

撒上芝麻。

步骤 39

用锋利的刀片在每个饼坯上割三刀,割破表皮看到馅料。

步骤 40

放到预热好的烤箱,放中下层,上下火180度,20分钟左右,看到出现了美丽的金黄色即可出炉。

步骤 41

出炉了!

步骤 42

是不是很养眼?关键是它好吃,呵呵😄,尝一个吧?我可不吃,为啥?你们懂的,嘿嘿😁

老婆饼(玉米油版)的小贴士

我叨叨了这么多,照了这么多照片,不是因为它有多复杂,我就是想让新手朋友们看的明白,按着我的文字和图片一步步的能做下来,其实很简单,不要被我写了这么多步骤吓到了哦!老手可以绕过哈!这里强调每一步都要覆盖保鲜膜,我这里是北方,空气相当干燥,室内湿度10%,我就是这么注意最后包的时候还有部分破酥,如果有一层破酥,就用虎口一起收到底部,没有关系,啥都不影响,南方空气湿润,兴许不用盖保鲜膜这种情况也不会发生。希望很快就能收到你们的作业哦,有问题可以留言,我们一起讨论。希望大家都能做出又漂亮又美味既养眼又养胃的老婆饼。

菜谱创建时间:2019-03-15 14:55:03
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