鲜肉叉烧包

第一，先调制叉烧汁。取一个干净容器，将叉烧酱，白糖，蚝油，生抽，老抽，豆瓣酱，水全倒入容器内拌匀备用。

第二，五花肉洗净沥水切小于1cm 的肉丁。洋葱同样切丁。没有姜粉的话还需要切好姜末备用。

第三，取干净的锅具（最好选择不沾锅用）置炉灶上开火即下肉丁，煸炒至肉丁出油，上色（有点焦黄色就好）下姜末翻炒，再下洋葱翻炒出味。调入料酒，加入步骤一的酱汁，用铲子翻拌均匀，不用加盖，时不时翻拌一下，避免煮糊掉，熬煮到酱汁比较浓稠的状态，铲出晾凉放冷冻室，至少要冻3个小时以上。因为不勾芡，所以要煮到浓稠些再冻上方便比面包包子。

第四，和面，将面粉倒入和面盆，（我家中无和面机，都是手动的。）取温水加白糖拌一拌再加入酵母拌匀静置三五分钟，之后一边一点点倒酵母水一边用筷子顺时针搅拌，让面粉吸水成絮状，这样的话，揉面时不易沾手，接着就是揉面过程，不细说了，揉至面团上劲，光滑，在表面涂一层玉米油，覆盖室温醒发。（时间无硬性规定，我揉了400克面粉，未醒时在6寸线内，醒发后超出了8寸线。）大约就是发大一倍以上。手指扎孔无回弹，面团内部呈蜂窝状，那就算是发酵成功的。

第五，醒发后就是揉面排气的过程，如果沾手，可以加适量干粉抹手揉面，要再次揉至光滑，面团组织紧密，无大气孔，然后才搓成条再切成大概每个重40克的剂子，赶成中间稍厚边缘稍薄的包子皮。