一、吐沙：花蛤买回来，加入少量食盐加入清水再滴入几滴食用油，浸泡4小时以上。
浸泡花蛤期间，青红线椒切圈。姜蒜切末，小葱切段（葱白和葱绿分开），准备好干辣椒。
二、焯水：花蛤冷水下锅，加入料酒，大火煮开。
水开后，焯水1分钟，直至花蛤都张开嘴巴😊😊😊（焯水太久花蛤肉会变老）
花蛤捞入清水洗干净，控水备用。
三、炒制：锅中烧油至五成热，加入姜蒜末、葱白和干辣椒，炒出香味。
倒入花蛤，从锅边淋入料酒，快速翻炒1分钟。加入老抽、蒸鱼豉油、蚝油、味极鲜、白糖，翻炒3分钟。撒入青红椒圈、葱绿，加入鸡精，翻炒均匀，即可装盘出锅。
快手又美味的葱爆花蛤出锅啦。
1、花蛤一定要提前浸泡，让花蛤有充足的时间吐吐沙子。 2、炒制过程一定要全程大火爆炒。 3、蒸鱼豉油和蚝油必须要有，是味道好不好的关键。