香椿头洗干净，先不要切
锅里水烧开以后，对，水烧开了，沸腾了在下锅，焯水1分钟，不要太久，影响口感。
捞出后在切碎，根据个人视觉感观，我比较随意，均匀，差不多得了，不要太大，太小我也不喜欢，因为盘子是红色的，为了配色放了点胡萝卜细丁，大小看个人，愉悦自己就行。
两个鸡蛋，打匀称即可，盐啥暂时都不放。锅里放油，热了以后鸡蛋扑上去，没能完全成型直接倒入切好的香椿头，如图三，翻炒，快出锅在放盐。根据火大小，可少许水，可不加，都可以。
出锅
配上自己做的馒头，一人食做好。 远近会有色差，但是味道的确不错。 春天的菜，喜欢