我们先把糖和冷水放进锅中之后，开小火去煮这个糖水，在沸腾之前，不要去动它，默默的看着它就好了，底部的糖会融化的比较慢，不用管它，沸腾后自然就融化了，糖水煮到微微出现黄色，说明糖已经开始焦化了，这时候我们就要不时的晃动锅子，让已经焦化的糖和没有焦化的混合均匀 （PS：大家除了晃动这糖水之外，就不要有其它多余的动作了，例如用勺子或者其它工具去搅拌它，因为如果你搅拌，糖水就会翻砂，如果翻砂了，你煮出来的焦糖就会有颗粒，或者煮不出液体的焦糖了，这个大家要注意喽）
那这个焦糖的颜色要控制好，像这样子变成褐色了就差不多了（约170摄氏度），我们离火晃动一下，然后把另一份热水倒入焦糖中，倒进去的时候糖水会飞溅，大家小心烫手，一次性全部倒入，千万不要分开倒，不然会飞溅得更厉害，不过它飞一会就不飞的了，倒进去之后我们晃动锅子，混合均匀，放回炉灶煮沸后立刻离火，那这个焦糖就完成了
焦糖刚刚做好的时候表面会有很多泡泡，我们把它放在一旁静置一会直到那些泡泡消失，加入盐拌匀，然后室温放置直到完全冷却
倒入容器中密封 冷藏保存