原料备齐，蛋黄蛋清分离。
小锅里放黄油，中火加热融化，倒入面粉用蛋抽迅速搅拌均匀。
分三次加入牛奶(每次约1/3)，加热搅拌到均匀无颗粒糊状再加下一次，不停搅拌成均匀面糊。(火不要大，不然会糊锅。)
再加入香草精和蛋黄搅匀，面糊会变稀一些。
继续短时加热不断搅拌成比较浓的均匀面糊关火。加盖放凉，不时搅拌以免表面结皮。
模具(烤碗)内先抹一层软黄油。(尽量抹厚点能多粘点糖。)
然后在一个模具内放入2小勺细砂糖，旋转模具至少两圈使内壁沾上一层白糖，轻磕倒出多余的糖到下一个模具里，再加点糖继续旋转重复裹糖操作，最后多余的糖轻磕倒出。(粘的糖颗粒能让舒芙蕾顺滑地升高不粘在内壁上。)
打发蛋清：机器高速打发蛋清起泡后分三次加入白糖(每次约1/3)，每一次加后打发约半分钟使糖完全被吸收后再加下一次。蛋清逐渐变成蛋白霜，体积不断增大。同时预热烤箱：上下火180℃。
继续高速打发到湿性发泡，提起打蛋器会形成一个小弯钩，蛋白霜形状稳定就停。
取约1/3蛋白霜加入面糊里用蛋抽搅拌均匀使面糊变稀一些。(这里不用管会不会消泡，放开搅匀就好。)
面糊再全部倒回蛋白霜里，用硅胶刮刀由下朝上小心翻拌均匀(避免消泡)，只要看不到蛋白霜，舒芙蕾面糊就做好了。(翻拌时动作尽量轻柔，少量气泡消失是正常的)。
把舒芙蕾面糊倒入模具中装满(九分满也行，不要溢出)，在手上轻磕几下使表面平整。放在烤盘上马上送入预热好的烤箱中下层。
烘焙：中下层 上下火180°C烤约15分钟，等舒芙蕾膨胀升高，表面变金黄色出炉。
撒点糖粉装饰立刻食用。
趁热享用，香嫩爽口，超享受哦！
1. 舒芙蕾烤时能否顺利升高的关键是模具内抹黄油裹白糖，尽量多抹点黄油好粘细砂糖。 2. 蛋清(无油无水无蛋黄)很容易打发成功，不要打发过度，呈湿性发泡状最好。 3. 舒芙蕾出炉后会很快回缩，一定要趁热享用。 4. 鸡蛋的大小决定了做出的舒芙蕾面糊量的多少。此配方不适合用太大的鸡蛋，中或偏小号更好。 5. 糖的用量请根据自己喜欢的甜度来放，多少都能成功，大家随意就好。 6. 烤碗模具尽量用宽点的，不要太深的，因为香草舒芙蕾特别软嫩，烤后涨太高了容易倒塌。如果模具深的可以只放八九分满，装面糊浅一点烤。 7. 此玻璃模具外部尺寸：高5cm x 直径10cm，容积200ml。想买的亲在 Amazon.de 输入 "Duralex Förmchen 10 cm" 就能搜到。