选肥瘦腊肉煮熟切成条，姜切丝，葱切段，可以适量干辣椒；
新鲜土豆洗净切滚刀块，豆角去筋成段；
铁锅烧热，中火放适量油加热6成，一起放入姜、腊肉、辣椒段炒腊肉出油，放入葱段炒出香味；
大火倒入土豆、豆角和腊肉一起炒，然后放入适量盐炒匀；
转中火后将蒸熟的米饭铺盖在面上；
米饭铺盖好以后汶适量的水；
盖上盖子，中火焖15分钟；
汶的水干了，有一点锅巴最好，开盖后翻炒均匀；
装盘以后，根据自己口味上面浇适量的蒜蓉辣椒酱；
1.炒腊肉出一点油，不能炒出油太多，要不出去了腊肉不香了 2.焖饭时汶水不能太多，也不能太少！根据经验火候掌握，菜好水干，稍稍有一点锅巴最好！香！