羊肉切块，冷水泡2个小时，1小时换一次水。 萝卜刨成丝，用盐水泡半个小时，去涩味。
羊肉冷水入锅，加：花椒粒，香叶，陈皮，姜片，红枣，香菇，葱白，料酒，白胡椒粉。 大火烧开，转中火炖半40分钟。水要加足，水不够要加开水，不能加冷水。
把香料捞出。 加白萝卜丝，炖半个小时。加盐，香菜。出锅。