草鱼切片
鱼头鱼骨切块
适量盐，淀粉和一个蛋清，抓匀
鱼骨也加入适量盐，淀粉和一个蛋清抓匀
酸菜泡水，抓洗，把多余的盐分抓走
蒜片爆香，翻炒酸菜，炒出香味后加入温开水，煮开后加入盐再煮5-6分钟。
将酸菜捞出，放进盆里码好备用
放入鱼骨，煮一会儿，捞出放进盛放酸菜的盆里。 再放入鱼片，十秒左右后捞出。看鱼片的厚薄程度。
将鱼片捞出码好后，把鱼汤倒进盆中。 重新烧热油放入花椒，开锅后，将花椒油倒在酸菜鱼上。
1.鱼片可让鱼店给片好。 2.腌鱼时可以用料酒替换鸡蛋清。 3.鱼片一定不要煮过头，要不然就会碎。