饺子馅

调饺子馅小秘决： 1、花椒水使肉馅更鲜美。 2、前槽肉特别嫩适合做饺子馅，2分肥8瘦这个比例做出来的馅香而不柴。 3、盐，鸡粉，生抽必不可少。蚝油，糖的作用提鲜，白胡椒粉去腥增鲜。不需要放料酒，料酒只有在遇热挥发的时候才会带走腥味。而我们把饺子馅包入面皮之后，它就没有挥发的空间了，所以基本不起作用。 4、顺着一个方向搅拌至上劲，肉馅发粘，有阻力，才能锁住水分。我们才能第二次加水，然后继续顺着一个方向搅拌至水分完全被吸收，再次粘稠有阻力，最后一次加水。只有水分被完全吸收，做出来的饺子馅才会滑嫩不柴。搅拌至肉馅微微颤动有弹性，说明水分完全被吸收，这样的肉馅才不会＂吐水＂，吐水就是放至久了以后会有水分稀出。