因是和茶叶上市的时间相近，也称茶笋，江浙沪称扁尖，品质好的咸笋就像我买的这样，炭烤的，有盐霜没有盐粒，比较干，很香
提前半天泡发，撕成条
切成3公分长的段
辣椒切丝，徽州人爱吃辣，越辣越好。用薄皮椒比较好
油烧热，笋丝和辣椒同时下锅，翻炒几下，生抽一勺，老抽少许，对，少许，中餐你懂的，没有严格份量，全凭各人口味
辣椒炒熟就起锅，这个笋干能生吃，小时候喝粥没对胃口的菜，拿一根咸笋就行，哈哈。这道菜凉了放到下一餐吃味道更好，辣椒更入味。就白米饭，泡饭，都是极好的