1、西红柿用开水烫，去皮，切条切丁均可。鸡蛋打散，1000克西红杮搭配600克鸡蛋左右。 2、葱，蒜，尖椒。摊鸡蛋，不要摊嫩了、腥，不要摊老了、不鲜。 3、锅中倒入油，葱蒜煸出香味(素的搁葱蒜，荤的多放姜）。倒入西红柿，接着放入酱油，加酱油出味，但不要上色。加盐不要多，切记不要放水，让它慢慢开，把西红柿本身的汤味崔出来。 4、熟了，放入尖椒，少量就行借这个味。放入鸡蛋，火不要大，一次做的多，火可以稍微大一点。尖椒只要香辣味稍微出来就可以了，不加糖，西红柿本身就是甜的，加点盐，中和一下。 熟了，加少许香油提味完成。