准备好所有用料
挑出一些比较肥的肉放进锅里，小火熬出油。 另开一火煮水烧开后将剩余未放进熬油的肉汆水，并加一瓶盖的高度白酒。煮出浮沫后将水倒掉，用凉水冲洗干净。
将控出油的肉捞出，留油，将姜片放入翻炒到偏干状态后，倒入剩余的蒜，辣椒，八角，桂皮，香叶，陈皮。翻炒一小会（30s左右），全部捞出，放入碗里备用。倒入两大勺压碎的冰糖（多大的汤勺？挖勺部分有小拇指后两节那么长的），开始用小火炒糖色，到呈焦糖色油冒泡后倒入全部肉翻炒到上色。
倒入小碗里的全部调料，倒入500ml的啤酒。
翻炒均匀，烧开后盖上盖子转小火闷煮半小时到50分钟，具体视锅的保温导热厚重而定。例如平常的炒菜锅需要久一点，铸铁锅差不多30分钟就够了。
中间大概看两次，翻动一下。（图中用的铸铁锅）如果用的是普通锅，锅盖也不重，尽量用湿布盖住四周减少排气。
最后加入一勺耗油，再加入合适的盐（尝味道），开始收汁。装盘。绝对下饭，可以一扫而光。
用冰糖上色都不需要滤镜！比酱油上色，口感更好，颜色更亮。
仔细看步骤。 一定要一整块姜。 最后收汁加盐和一勺耗油，一定要试咸淡再加盐。 汆水的肉别忘记加白酒，水烧开后才加入肉汆水，不要没开就加。 视自家锅调整火候，时间。 炒调料时火候要小，时间不要长，注意不要焦黑掉。