香椿芽焯水，一下变成了绿色。取出冲洗一下切末，细一点，否则容易将蛋皮弄破。把鸡鸭蛋打碗里，加入香椿末、盐打散。
取一平底锅加少许油，盛一大勺蛋液摊成蛋皮，边缘有点翘起就可将蛋皮对折再对折，推至锅边缘，加入第二勺蛋液，将第一张蛋皮略抬起一点，让蛋液留到蛋皮下面。第二张蛋皮成形后，第一张蛋皮卷回来，把第二张蛋皮裹上，依些类推用完所有蛋液。
出锅切成小块装盘。