1、鸡骨架买来就是剁好块的，把血管、内脏等看着不想吃的东西去掉，鸡油留着，清洗干净，尽量控干水分。锅中烧热油，下鸡骨架翻炒，加半汤勺料酒，炒至变色，将锅中的鸡＋油全部倒入盆中备用，油一定要留着。 2、茄子竖着切两半，再竖着切成3或4条，手掰成小块。 3、土豆削皮，用薄的勺子挖成小块。 （嫌麻烦的就直接用刀切吧。）
锅刷干净，重新热油（这次油稍稍多一些，茄子吃油）。姜2小片，葱适量，蒜2瓣切片。放入葱姜蒜炒香。
放入半茶勺花椒粉，如图。炒几下就有香味，倒入茄子翻炒至茄子变色。一直用大火，茄子要多炒一会，别着急倒入其他菜。
茄子差不多都炒的表面变透明了，就倒入土豆和之前炒好的鸡骨架＋油，翻炒均匀。接着放入1满汤勺耗油、1满汤勺酱油，翻炒均匀。再放入2茶勺盐，翻炒均匀后，盖上盖子，转中火炖至茄子出水。（注意：一定不要添水！怕糊底就大火放料动作快点，或者不熟练的用中大火翻炒。）
茄子遇到盐就会出很多水，如图。这时转中小火炖（不用最小火，我觉得用最小火炖的不好吃）。我没有记时间炖了多久，没有耗时太久。中途要记得开盖翻炒几下，受热更均匀，还不容易粘底。
快好时，一开盖子，你会觉得这个菜变得特别亮。图中的汤还是太多了，汤汁越少，鸡骨架味道越浓越香。要炖到用铲子推开，没有汤溜出来，就可以关火乘入汤碗中，开始啃吧！
没有太多时间准备，图片拍的不多。文字有点啰嗦，看着麻烦，其实做起来挺简单的，是一道耗时不长又特别香的炖菜。鸡骨架真的特别香，这道菜我老公能吃三分之二，再配一个爽口的凉菜，如黄瓜丝等，非常完美。 切记，不要添水。茄子头，也就是连着靶那端不容易变软，可以处理的小一点，就好了。