芹菜摘掉叶子，洗净备用。 腊肉先煮熟，大概需要20-30分钟。 如果时间允许，建议把腊肉先提前泡水2-3小时。 如果时间不允许，多加一点水来煮。因为腊肉很咸。
芹菜切成段3cm，泡萝卜切成小条，姜蒜切片。 腊肉切成1cm宽度的小块，方便炒出油。
锅烧热，倒入腊肉，煸出油。 有些腊肉比较肥，可以讲煸出的油盛一部分出来。 煸油的时候需要调成中火或小火，避免把腊肉的皮炸焦。
煸油3-5分钟后，放入泡椒，姜蒜。
姜蒜炒香以后，放入泡萝卜。 胡萝卜是提前泡好的泡菜，四川泡菜的做法。
泡菜炒出香味后，加芹菜，翻炒1分钟即可盛盘。
这道菜不需要加任何的调料，泡菜和腊肉本身就有咸味。 香芹自带一丢丢甜味。泡菜的咸鲜味可以代替生抽。 绿色的芹菜+红色胡萝卜，赏心悦目的配色。
红薯饭也是白搭主食。 腊肉通常都会有一丢丢腻，这道菜最大的优点就是酸味中和了油腻，从准备到出锅大概15分钟，很适合快节奏生活的亲们，明天就可以试试了。
这道菜几乎没有技术含量，就是炒出香味后加一个菜，炒出香味再加一个菜，以此类推。 除了腊肉，最重要的是泡菜，泡菜是需要提前准备的（尴尬而不失礼貌的微笑）。。 宝宝是四川人，几乎每个四川人的家里都有一坛四川泡菜，一千个人眼里有一千个哈姆雷特，一千个四川家庭里有一千种味道的泡菜，居家常备。下厨房也有很多做泡菜的菜谱，怕麻烦的话，可以到市场上买泡椒（长条红椒）来替代。