香辣口水鸡

鸡腿冲洗干净，准备剔骨。在鸡腿内侧，沿着腿骨纵向划开，两端会有较多软骨连接，小心划开，将骨肉分离。

取出腿骨，将无骨鸡腿内部冲洗干净，也可以用料酒、生抽简单腌几分钟。

用线绳绑扎起来，恢复鸡腿原来形状。

鸡腿冷水入锅，加生姜、葱结、花椒、料酒煮5分钟左右。用筷子扎一下，没有血水渗出就捞出来放到冰水里冷却备用（不方便准备冰水也可以用冷水多换几次），保留煮肉汤。

葱花、姜粒、蒜片、香菜段、小米辣、麻油半匙、花椒油半匙、辣椒油半匙、生抽一匙（或加盐）、一小捏白糖，再加一些刚刚煮鸡腿留下的肉汤混合调匀。