冬瓜去皮去瓤，切薄片。虾皮洗净，香菜切沫儿。
锅内倒一点油，少一点，不然回太油腻。放入花椒粒，小火炒。花椒出香味后关火。捞出花椒。
把虾皮倒入，用油的余温，把虾皮煎至微微发黄。
开火，放入冬瓜片。翻炒。
加入适量的水和1汤匙蚝油。适量的盐。盖上盖子，煮。
冬瓜软烂后关火。
滴几滴香油，撒上香菜沫即可。
我看到大家的留言，有些朋友说虾皮炒糊了。咱们炸花椒的时候要用小火，花椒不用炸糊，炸出香味就可以关火了。如果火候没控制好，花椒糊了有些冒烟，关火后不要马上放虾皮，过个十几秒让温度降一下再放。