鱼头对半切开，先用两勺料酒，少许酱油按摩腌制15分钟，切4片姜，取两片分别夹在鱼头腮部，隔水上锅蒸6分钟左右，直至鱼眼突起就算蒸熟了（不要用普通盘子，用这种有漏洞的蒸盘就是要把鱼的腥味蒸掉）
另取两片生姜，连同4瓣蒜切碎备用，小葱4根切粒
鱼蒸好起锅，锅烧热倒油，倒入切好的姜蒜蓉，爆出香味，加入1勺白糖提鲜，2勺茶油野山椒豆豉，4勺剁椒爆炒出味
准备一个蒸盘，在底部铺上一些炒好的剁椒豆豉酱，再把鱼头有鱼眼的一面朝上平铺上去，在剩余的剁椒豆豉酱里加多两勺剁椒酱，这样颜色更好看哟，最后在鱼头上均匀撒上葱粒，锅里烧热油浇上即可。
最后上桌忘记拍照了，记起来的时候大家都要开吃了，没仔细拍，就凑合看看吧