香辣带鳞炸鸡

准备500g鸡翅根，用小刀插出一些孔，腌制的时候能够更加入味。

把鸡翅根放入碗里，开始调料。调味料的比例要非常准确，最好是用称，6g盐、2g花椒粉、1g五香粉、2g黑胡椒、3g辣椒粉、2g大蒜粉。*可用2瓣大蒜碾成泥

按摩一会儿，使鸡肉吸附调味料，然后腌制30分钟。

分次加入100-110g木薯淀粉，加2个全蛋。

慢慢搅拌均匀，和小酥肉的做法类似。太稀加粉，太干加水，水要5-10g这样加，不要加太多，挂糊到这个程度就可以。

再做面壳的部分，120g低筋面粉、60g淀粉、3g辣椒粉、3g花椒粉、3g大蒜粉、4g盐、3g黑胡椒。

搅拌均匀后把鸡翅根裹上面粉，裹的时候可以压紧实一些。

把鸡翅根上多余的粉拍干净，然后140度油温，进行第一次油炸。翅根不要一次放进去，每次放4-5个，大概炸3分钟左右，直到完全熟了为止。

取出后，调到180度油温，第二次油炸30秒左右，表面金黄即可。

炸好后放在吸油纸上，吸出一些油分。

吃的时候根据自己的口味可以加一些辣椒粉。

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