泡芙外层脆皮材料
倒入面粉
材料统一放在碗里
将所有原料混合，用手揉拌均匀
整理成条形，在冰箱中冷冻半小时左右备用。
泡芙面糊材料
1.黄油、水、糖、盐，放在小锅中煮化，转小火。
2.将低粉倒入锅中，拌匀。
3.将火改为中火，不断翻动面团，让面粉烫熟后关火。熟透的面团，会形成一层光滑的薄膜，不会粘锅，面团有亮光。
4.当面熟透之后，搅拌到不烫手的时候可以分次加入鸡蛋
5.当面糊呈现绸缎般光泽，可以成倒三角落下的时候，泡芙面糊的稀稠度刚刚好。做酥皮泡芙可以将面糊制作的略干一些。
6.在烤盘上挤上将泡芙面糊挤圆，将之前冷冻好的酥皮切片，改在泡芙面糊上。
7.180度预热烤箱，烘烤30~35分钟即可。
烤好的泡芙非常酥脆
卡仕达内馅做法：1.蛋黄+砂糖充分打发到体积膨大，颜色变白，加入玉米淀粉搅拌均匀备用。
2.香草荚与牛奶在小锅中加热，沸腾后去掉香草荚皮
打发好的蛋黄
在蛋黄中加入玉米淀粉
将煮好的牛奶倒入到蛋黄糊中，搅拌均匀后继续用小火加热。
不断搅拌，当开始浓稠的时候加入黄油。（全程务必小火加热）
加热搅拌浓稠到用刮刀挂起，手指抹过，会有痕迹出现即可关火。
充分凉透后，与打发好的淡奶油搅拌一起冷藏即可。
完成
泡芙的内部应该为大空洞。如果底部凹陷，则是泡芙没熟，需要多烤一会儿。
食用的时候可以重新在烤箱内，130度，烤10分钟左右，泡芙恢复酥脆，在灌上馅料即可。
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这篇给大家介绍的是泡芙制作方法，对于预防泡芙失败，以及泡芙的小原理，可以参看之前发过的“不按方子就能成功的马卡龙&泡芙”。（https://www.douban.com/doubanapp/dispatch?uri=/note/521582366/&dt_dapp=1）