秀珍菇洗净放入沸水中焯烫一下，捞出沥干。
青、红菜椒洗净去蒂、去籽，切细丝；蒜剥皮洗净切片；姜去皮洗净切丝。
碗内加水少许调入淀粉备用。
起锅倒入油，烧至五成热，投入姜丝、蒜片爆香。
放入青、红椒丝，翻炒几下。
放入秀珍菇，继续翻炒。
加入生抽、盐、蘑菇精，翻炒均匀。
淋入水淀粉勾芡，炒匀即可出锅。
秀珍菇即蟹味菇，它的味比平菇鲜，肉比滑菇厚，质比香菇韧，口感极佳，还具有独特的蟹香味，既适宜素炒也可煲汤。