汤种

特殊水种，面粉吸水性65% 一般粉水比例1:0.5-0.65 加热吸水性强 汤种贴面放保鲜膜，再放保鲜膜冰箱冷藏 冷藏要3-4个小时，颜色发灰后不能使用 汤种能变相增加面粉含水量、老化时间延长、储存时间长、口感好。面团加入汤种后经过高温后面粉不起筋，使面包弹性更好更蓬松，面包弹性足。