低糖健康燕麦底-香草慕斯

底部制作：食材准备；

粉碎机里加入60g燕麦、7g椰蓉、12g核桃仁，低速打碎小片刻，保留些许颗粒，口感更佳；

40g黄油隔水融化成液体状，注意不要有水气进入；

将粉碎机中材料加入黄油液中进行混合拌匀。在6寸磨具中铺一张底径大小一致的硅油纸，将混合物倒入压实（划重点：一定要压实，否则成品的底部会散架），放入冰箱冷藏备用。

慕斯液制作：香草荚用刀刮出香草籽并切小段放入140g牛奶锅里，用火煮开并至少焖半个小时；

将20g糖粉加入到200g的奶油中进行打发；

打至六分发（提起打蛋器，蛋头奶油尖尖朝下，欲滴状态），喜欢柔软口感的可打四五分发，封口放入冰箱冷藏备用（室温低的话，也可以放外面，一会儿就要用了）；

1个蛋黄+2g糖粉打散搅匀；

将步骤5中牛奶过滤出来加入蛋黄液，完全搅拌均匀后，隔水加热并不断搅拌至略浓稠状态；

将30g纯净冷水倒入10g吉利丁粉容器中，浸泡片刻（不可搅拌），泡发膨胀后，隔水加热并搅拌至完全融化；

将完全融化的吉利丁液加入到牛奶蛋黄液中，混合搅拌均匀成纯液体状（将二者放在一个锅中隔水加热的目的，是为了混合搅拌时二者可保持同一温度），此后为香草液；

取出冷藏的六分发奶油，舀出一半混入以上香草液，立刻加速搅拌至完全融合，由于二者温差较大，易产生颗粒，这也是做慕斯的唯一难度点，所以搅拌务必快准狠。再将香草液倒入剩下的奶油中，抄底搅拌，混合成细腻可口的慕斯液。

冷藏成型：取出燕麦底的6寸容器，将制作好的慕斯液倒入，轻摔两下震平并震出气泡。封上保鲜膜，放入冰箱冷藏一晚即可。

脱膜过程：用电吹风中温在模具周围吹一圈，准备一个直径比模具底小的物体，如图向下取出，脱膜；

用菜刀或刮板配合将蛋糕脱离磨具，转移到盘中，放上装饰物（我使用的是金色糖珠）。

拍照，上传作品，享受美食。