法式焦糖炖蛋（焦糖布丁）Creme Caramel

备好用料.

第一步，熬焦糖. 开中大火差不多2分50秒熬到这个大开状态然后调中火.请注意每个人家的火力和锅子都不一样，我的时间不一定和你的一样. 期间要不停的搅拌，让糖可以均匀受热融化. 开锅转中火以后一定一定不要再搅拌了.

慢慢出来焦糖色，我差不多3分钟到这个状态. 可以闻到很香的焦糖味了. 转中火以后千万不要离开人，认真在锅边盯着.

焦糖熬到这个状态就可以了，小泡泡很密集，离火.

熬好的焦糖分为6份.焦糖倒进去以后，稍微转一转，让底部焦糖可以均匀分布.我容器不够了，另外两份放到杯子里了.没有拍.

鸡蛋加30克的砂糖打匀备用. 我搅拌了还蛮久，应该至少有两三分钟了.同时干净的锅子煮牛奶，煮到中热的时候加香草精. 牛奶即将沸腾，开始起泡出膜的时候关火.

烧好的香草牛奶缓慢倒入蛋液里，期间一定要快速不停地搅动牛奶蛋液，不然蛋液就被烫熟了. 搅拌均匀.鸡蛋液倒完以后持续搅拌三十秒以上.

先用厨房用纸将鸡蛋牛奶混合液表面的一堆气泡蘸走，然后慢慢过筛到已倒入焦糖的烤盅里.上面的视频是第二次做的时候拍的，那会儿光过筛了没想着还有用厨房纸蘸.

倒入差不多三分之二的满度然后像这样把起泡震破.

将蛋奶液平均倒入有焦糖的烤盅里. 将烤盅放入深口烤盘里，然后加入沸水，水没过烤盅一半.水一定不要溅到蛋液里.

入烤箱180，上下火25-35分钟.取决于烤箱火力，多做几次就掌控好火候了.有人说我的温度不对，但是我确实就是用的这个温度.

烤好后拿出来自然凉透，每个烤盅用保鲜膜单独包好放入冰箱冷藏一晚.

上图是第二天拿出来的效果.用小刀沿着内壁轻刮一圈后，烤盅上面盖一个小盘子，反转，用力向下一晃，听到咕噜的声音. 恭喜你成功了.

沿内壁边缘轻刮一圈后，操作请参照这个视频.