日式焦糖布丁烧【北鼎烤箱食谱】

我们先来做焦糖液，把配方中的细砂糖和冷水倒在奶锅中

事先混合均匀，这样新手的成功率比较高，不容易熬糊，然后电陶炉开大火，燃气炉开中大火

熬煮焦糖过程中不要搅拌，也不要把火关小，温度骤降会引起返砂

当焦糖液开始变色，可以晃动奶锅让温度更均匀点

当达到你想要的颜色后，迅速倒入准备好的热水，搅拌匀均，关火

熬好的焦糖颜色越深苦味会越重，颜色越浅自然也就越甜，大家根据自己的喜好来选择焦糖熬制的程度

趁热倒入布丁杯中，不然焦糖会在奶锅里成半凝固状，就不好倒出来了。每一杯大约10克焦糖

焦糖层做好以后，来做布丁，4个全蛋和1个蛋黄打入盆中

加入细砂糖，不喜甜可以适量少放，但是减量太多就变成蛋羹了…鸡蛋味会很明显，就不是牛奶布丁的味道了

搅拌均匀即可，不需要打发

奶锅中倒入牛奶，开火加热

锅边微微冒泡以后关火。然后呈流线型倒入之前搅匀的蛋液中，一定要边倒边搅拌，不要烫熟蛋液

搅匀的布丁液可以过筛一次更细腻，表面的泡泡最好是去掉

将布丁液倒入杯中，每一杯大约是90g

这个时候提前来预热好烤箱，北鼎烤箱温度设置120，其余品牌烤箱可以选择130度左右

2019.7.6新增Tips： 有很多同学反应，烤完以后布丁层不凝固，这个是烤箱底火偏低引起的，针对这个问题，可以提前将布丁层烤至基本凝固。 参考温度：水浴140度30分钟，只要嫩嫩的凝固了就行，不要烤太老。如果不存在底火偏低的情况，就可以直接按照步骤17操作

最后来做酸奶蛋糕，分离蛋清蛋黄

加入植物油和酸奶，酸奶不要用太稀的

搅拌匀均后过筛加入低筋面粉和玉米淀粉

搅匀备用

蛋清加细砂糖打发至小弯钩

取少量打好的蛋白霜到蛋黄糊中

混合均匀

再倒回剩余的蛋白霜里

彻底翻拌均匀，质地细腻有光泽

将面糊装入裱花袋中，剪个1cm左右的小口

先沿着杯壁挤一圈，这样面糊不会飘在布丁液上，然后再挤满中心位置。挤好的面糊比杯口稍高一点

全部操作完成面糊也是没有消泡的

再用小抹刀将表面刮平整

这样烤出来的蛋糕膨胀起来更好看

在烤盘中倒入1cm左右的温水，不需要太热

放入烤箱内，因为北鼎烤箱的密封性特别好，做水浴的时候最好留一条缝散一点水汽，不然最后开烤箱门，温差太大容易引起严重的回缩变形

放在烤箱中下层，时间设置120度1小时，一定要烤到位，不然布丁层有可能不凝固【时间温度仅供参考】

最后出炉前的表面是金黄色的很好看

出炉后表面回落至与杯口基本齐平

张嘴，请你吃～