茭白炒腊肉

清洗腊肉，切片，用温水泡约3小时，去除多余的油脂和盐分，中间可更换几次水，晾干或用厨房用纸吸干残留水分。

清洗茭白，去皮，切去根部较硬的部位丢弃。切片

切少量葱圈，蒜片备用。调生淀粉少许备用。

热锅倒油，烧油至5分热，大火入茭白翻炒，至茭白表面出现淡黄色，盛出。

锅中加少许油，加入葱蒜炒香。油量要少，可炝锅即可。入腊肉，中小火翻炒，至腊肉出油，边缘出现焦色。调大火加入料酒，酱油，沸腾后调小火，烧腊肉2分钟。

开大火，倒入已炒过的茭白，翻炒，倒入生淀粉，炒匀，使茭白表面均挂有煮过腊肉的汤汁。起锅装盘。