牛肉切丝
加入盐，糖，白胡椒粉，料酒，酱油，开始搅拌，一定要充分搅拌透彻。
这是搅拌好的状态。
加如蛋清继续搅拌
最后加入淀粉。充分搅拌均匀封油（封边）
封油就是最后把油倒进去稍微拌匀就好，这一步就不要过度去搅拌它了。拌匀后盖上保鲜膜，腌制30分钟-2个小时不等。
热锅凉油牛肉下锅快速翻炒至变色即可以出锅，
留底油翻炒青椒丝至断生，
倒入牛肉，快速翻炒，均匀 这里速度一定要快。
黑椒汁调入10克水，调匀，倒入锅内，拌匀出锅。
鲜嫩多汁的牛肉丝就炒好了。
牛肉挂糊封油后静置时间可以久一点，你可以今天晚上调好 放冰箱第二天用，或者上午调好中午用 ，反正至少静置30分钟以上，这样炒出来的牛肉保证一点都不会老。