香煎龙头鱼VS红烧龙头鱼

就这家伙，以前都不知道叫什么名字。查了老半天才知道叫豆腐鱼（学名龙头鱼）。

那就开整吧，从宰鱼开始，幸亏看了攻略，要不都不知道咋下手：从脖子处把内脏拉出来，不用开膛破肚的，温馨提示小心牙😁

油炸备料，去头，去鱼鳍备用。

红烧的切段备用。

油炸部分：放入姜片、葱丝、料酒、盐腌制二十分钟。

腌鱼空隙可以准备配料。

姜片、葱、蒜苗、红椒（家里没红辣椒，我用干辣椒替代的，不喜欢吃辣的可以不放）。

面粉、淀粉、鸡蛋清、水调制面糊。

1.起锅热油，油温七八成热，腌好的龙头鱼裹面糊下锅。（面糊一定要裹好，我的就不行，第一锅没挂上面糊，直接没形了😛）。 2.面糊发白捞出凉置片刻。 3.重新入锅复炸至表面发黄即可。

出锅装盘。

装盘上桌，撒上椒盐。香煎龙头鱼大功告成。

锅里留少许油，热油，姜片、蒜沫下锅。

1.鱼段下锅。两面煎熟。 2.料酒、生抽、少量清水、盐依次下锅。

烧至八九成熟，蒜苗、红辣椒下锅。大火收汁。

装盘上桌。