香草牛奶面包(波兰种)

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作者: 羽萱的妈妈_
波兰种就是一种酵头,也叫液种法,用少量面粉按1:1的面水配比加入酵母发酵至表面出现小气泡,内部呈窝蜂窝状即可,常规做法的波兰种酵头都是加水的,我为了面包奶香味更浓一点,全部换成了水牛奶,具体区别看一下步骤图1。 波兰种我还蛮喜欢的,制作简单,液体量偏大,成品面包柔软,老化也相对慢些。 以下份量为彩味之行28cm烤盘一盘的量。

用料

香草牛奶面包(波兰种)的做法步骤

步骤 1

先准备波兰种和香草牛奶(香草牛奶做法在小贴士里)

步骤 2

全部放一盆里混合至没有干粉,盖上保鲜膜室温发酵,用牛奶的不会像用水的那样表面冒气泡。

步骤 3

判断发酵好就是看体积大约膨胀了4倍左右,表面会有零星的气孔,拨开呈蜂窝状。我是室温下发了大概5个小时,大家也可以把材料混合好后盖上保鲜膜室温下发半小时,然后冷藏发酵一夜第二天来制作

步骤 4

除黄油外所有材料放入厨师机搅拌桶,牛奶先预留20g,边打边试着加

步骤 5

打到光滑后加入软化的黄油

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步骤 6
步骤 6

继续打至完全扩展状态,就是可以拉出大片结实的薄膜状

步骤 7

打好的面团取出滚圆盖上保鲜膜

步骤 8

发酵至2倍大

步骤 9

发酵好的面团排气平均分割成20份,开始滚圆,面团多滚圆肯定就会慢些,滚好第一个和最后一个可能会隔好几分钟,记好顺序,第一个滚圆的下一步操作时也先拿它,然后依顺序操作,这样的话基本上就不用再等松弛花时间,全程都要盖保鲜膜,以免面团表面干裂,特别潮湿的地方可能就不用,如果你动作特别快,那全部滚圆后就再松弛5分钟

步骤 10

拿刚才第一个滚圆好的面团搓成水滴形,搓好的和没搓的都要盖保鲜膜

步骤 11

全部搓完后还是取第一个搓好的面团进行下一步整形,搓需要时间,所以也就不用再等着松弛,如果搓得快就再松弛5分钟

步骤 12

整形部分单独说一下: 松弛的水滴型面团可以再稍稍搓长,搓尖的那头,擀的时候也从尖的那头,开始擀,图上擀面杖压的位 ,大约离尖的那头也就2-3cm, 先往下轻擀,然后慢慢往上擀,一定要注意只擀长不擀宽,擀完是一长条三角形,长约25cm

步骤 13

在往上擀的时候会发现面片会轻微回缩,用手同时轻拉尖的这头的面片,就会又尖又长

步骤 14

然后从上往下卷起(从宽往窄卷)

步骤 15

卷好后收口捏紧,收口朝下

步骤 16

全部都做好

步骤 17

排入烤盘,烤盘最好提前抹油,切一小片黄油均匀的抹在烤盘底部和侧边,面团进行最后发酵至2倍大,我是放入烤箱放杯热水,开二次发酵功能36度发40分钟

步骤 18

发酵好的面团表面刷牛奶,放中层,上下火180度烤约20分钟

步骤 19

上色满意时就及时盖锡纸,以免上色过深

步骤 20

烤好后取出脱模,晾凉后放入保鲜袋,吃不完的冷冻保存,吃之前取出回温化冻

香草牛奶面包(波兰种)的小贴士

*香草牛奶:一根香草豆荚剖开刮出香草籽把豆荚和籽粒一起放入小锅中,加入110g左右的水牛奶,小火煮到微沸关火盖盖子焖到凉透后使用,用的时候去掉豆荚。如果是第二天做面包,头天晚上准备波兰种时就把香草牛奶煮出来,凉透后放入冷藏,牛奶会更香 *主面团里的香草牛奶量先预留20g,要根据自己面粉的吸水性来试着加,也可能加足100g面团还偏干,那就再补点,以揉出的面团柔软不粘手为准,面团软面包就软,没有香草豆荚的话就不加,也可以用红茶来替换,就是煮香草牛奶时把豆荚换成两包红茶,煮成奶茶来用,把茶包剪开茶叶末倒入牛奶中煮,也是晾凉后使用

菜谱创建时间:2019-03-31 21:37:30
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