先准备波兰种和香草牛奶(香草牛奶做法在小贴士里)
全部放一盆里混合至没有干粉,盖上保鲜膜室温发酵,用牛奶的不会像用水的那样表面冒气泡。
判断发酵好就是看体积大约膨胀了4倍左右,表面会有零星的气孔,拨开呈蜂窝状。我是室温下发了大概5个小时,大家也可以把材料混合好后盖上保鲜膜室温下发半小时,然后冷藏发酵一夜第二天来制作
除黄油外所有材料放入厨师机搅拌桶,牛奶先预留20g,边打边试着加
打到光滑后加入软化的黄油
继续打至完全扩展状态,就是可以拉出大片结实的薄膜状
打好的面团取出滚圆盖上保鲜膜
发酵至2倍大
发酵好的面团排气平均分割成20份,开始滚圆,面团多滚圆肯定就会慢些,滚好第一个和最后一个可能会隔好几分钟,记好顺序,第一个滚圆的下一步操作时也先拿它,然后依顺序操作,这样的话基本上就不用再等松弛花时间,全程都要盖保鲜膜,以免面团表面干裂,特别潮湿的地方可能就不用,如果你动作特别快,那全部滚圆后就再松弛5分钟
拿刚才第一个滚圆好的面团搓成水滴形,搓好的和没搓的都要盖保鲜膜
全部搓完后还是取第一个搓好的面团进行下一步整形,搓需要时间,所以也就不用再等着松弛,如果搓得快就再松弛5分钟
整形部分单独说一下: 松弛的水滴型面团可以再稍稍搓长,搓尖的那头,擀的时候也从尖的那头,开始擀,图上擀面杖压的位 ,大约离尖的那头也就2-3cm, 先往下轻擀,然后慢慢往上擀,一定要注意只擀长不擀宽,擀完是一长条三角形,长约25cm
在往上擀的时候会发现面片会轻微回缩,用手同时轻拉尖的这头的面片,就会又尖又长
然后从上往下卷起(从宽往窄卷)
卷好后收口捏紧,收口朝下
全部都做好
排入烤盘,烤盘最好提前抹油,切一小片黄油均匀的抹在烤盘底部和侧边,面团进行最后发酵至2倍大,我是放入烤箱放杯热水,开二次发酵功能36度发40分钟
发酵好的面团表面刷牛奶,放中层,上下火180度烤约20分钟
上色满意时就及时盖锡纸,以免上色过深
烤好后取出脱模,晾凉后放入保鲜袋,吃不完的冷冻保存,吃之前取出回温化冻
*香草牛奶:一根香草豆荚剖开刮出香草籽把豆荚和籽粒一起放入小锅中,加入110g左右的水牛奶,小火煮到微沸关火盖盖子焖到凉透后使用,用的时候去掉豆荚。如果是第二天做面包,头天晚上准备波兰种时就把香草牛奶煮出来,凉透后放入冷藏,牛奶会更香 *主面团里的香草牛奶量先预留20g,要根据自己面粉的吸水性来试着加,也可能加足100g面团还偏干,那就再补点,以揉出的面团柔软不粘手为准,面团软面包就软,没有香草豆荚的话就不加,也可以用红茶来替换,就是煮香草牛奶时把豆荚换成两包红茶,煮成奶茶来用,把茶包剪开茶叶末倒入牛奶中煮,也是晾凉后使用