菜心洗净，去除根部，最好放盐水中浸泡10分钟左右，以便去除残留农药。
将茎部粗一点的菜心剖成两半，这样易入味，也易熟。细根茎的菜心可以忽略此步骤。
锅内加适量的水烧开，倒入一勺盐，几滴油，放入洗净的菜心，焯水20秒后迅速捞出。
将焯过水的菜心用凉水过一下，冰水更佳。菜心过水后，沥干水分待用。
将两个蒜瓣用刀拍一下切碎，热锅凉油，放入蒜蓉爆香。
放入菜心翻炒一下，然后加1勺蚝油，1小勺盐，少许糖，翻炒均匀即可出锅。
超喜欢，每次炒一盘都不够吃😄
1、因为菜心的梗部比较难熟，所以先焯一下水，以免快炒时候，叶子炒过了而梗部还没有熟。 2、喜欢吃辣的亲，可以在爆香蒜蓉的时候加入干辣椒一起爆香。 3、个人喜欢用橄榄油炒菜心，家里没用橄榄油的，用普通食用油就可以了。 4、烹饪过程中全程大火快炒，手速慢的亲，可以先将蚝油、盐、糖加一勺清水调匀，烹饪时直接倒入锅中即可。