隔夜凉米饭打入两个蛋黄，搅拌至每粒都均匀沾上蛋黄液，搅拌均匀后加入花生油、生抽、盐拌匀；蛋白打入小碗中备用。
锅内倒入适量花生油，油热后倒入拌匀调味的米饭翻炒。
炒至水份稍干，倒入蛋白，蛋白可以适量加点调味，我喜欢清淡一点所以没有加调味。一般倒一边用铲子搅拌，我拍照了然后蛋白黏锅糊了。刮一下就掉，不粘锅就这点后。
蛋白炒好后熄火，利用锅内余温倒入葱花翻两下，出锅。
颗粒分明，松散有嚼劲。