准备好猪里脊肉、甜椒、蒜薹
猪里脊肉洗净血水后切条
加入1/2块老姜沫、1汤匙料酒、1/4茶匙盐、1汤匙蚝油，搅拌均匀，腌制15分钟
蒜薹切段后（蒜薹尖太老了，丢掉）洗净，沥干备用
甜椒去籽后，切条备用
锅热后下冷油50ml，油微热后倒入腌制好的里脊肉，快速划开，以免粘锅
加1汤匙老抽，里脊肉上色均匀后立即盛出，汤汁留在锅里
再加入25ml冷油，油热后下蒜薹。加1/2茶匙盐
加甜椒，翻炒几下
加入之前备好的里脊肉，1汤匙生抽、1/2茶匙盐，翻炒均匀
品尝一下，炒至断生即可出锅
①菜谱使用了3个小甜椒，如果是大甜椒，则1个就够 ②注意里脊肉是切肉条，不要切成肉丝了，太细跟蒜薹搭配不好看 ③蒜薹买的时候掐一下根部，掐不动的太老，别买 ④里脊肉腌制使用蚝油入味，避免用水淀粉。水淀粉虽然有嫩肉作用，但会使口感黏糊，且浑汤。蚝油令肉质鲜嫩的同时也可先行略微上色 ⑤老姜可以买回来后用牙刷把泥仔细刷掉后晾干，储存在冰箱冷冻室，方便使用。因为已经处理干净，所以使用时也不必去皮 ⑥出锅前试吃的时候如果感觉味道不足，可以再略添一点盐