冷藏过的鸡蛋，蛋白蛋黄分离开！蛋白放冷冻室冷冻起来，备用！
蛋黄分离
蛋黄里面加入牛奶，20g糖，油！
搅拌均匀，充分乳化！
低粉过筛，晒到蛋黄里面！
搅拌均匀直到没有颗粒！
细砂糖一次性倒入冷冻过的蛋白里面！
打蛋器开到最大档高速打发到鱼眼泡！
转中速打发到大弯勾状态！
最后转低速打发，调整气泡，直到提起打蛋头，蛋白呈倒三角▽状态就可以了！
取三分之一的蛋白到蛋黄糊里，用硅胶刮刀用切拌的方式搅拌均匀！
然后倒入2/3的蛋白盆里面！也用硅胶刮刀用切拌的方式搅拌均匀！
切拌均匀的状态
倒入模具，抓住中间的烟囱，在桌面上震几下，震出大气泡！
放入提前预热好了的烤箱里面。我用的是170度40分钟！
这是即将出炉的样儿
出炉以后，从20几厘米处在台面上摔一下，震出热气！
迅速倒扣到不锈钢杯子底部，放置一晚上，第二天脱模！
1.蛋白打发到位，基本不会失败！ 2.根据自己烤箱的脾气调整烘烤时间！ 3.出炉倒扣，冷透了才能脱模！ 4.有问题欢迎留言！