这才是高水准的炒鸡蛋，赛螃蟹！

蟹味菇切去小帽，切成小段，焯一下水去草酸，熟咸蛋黄压扁后切小块；

取6个鸡蛋，分离蛋黄和蛋清，蛋黄和咸蛋黄混合调匀，蛋清和蟹味菇混合调匀；

姜末、白糖、醋调和成酱汁备用；

热锅加油，中小火先炒蛋清，慢慢搅拌至蛋清凝结，舀入酱汁拌匀，盛出装盘；

不用刷锅，烧热后中小火炒蛋黄，观察蛋黄凝结状况，同时沿一个方向搅拌至蛋黄凝结，快速盛出铺在蛋清上，成盘后均匀浇酱汁即可。