把鸡蛋的蛋黄蛋白分离。放蛋白的容器要干燥，无油无水。
蛋黄依次加入10～20克糖和油搅拌均匀，然后加水搅拌，最后加低粉搅拌，搅拌到没有干面粉为止，搅拌时不要画圈，可以左右左右搅拌，也可以从下往上翻。
蛋白中加入柠檬汁，先加40～50克糖的三分之一，打蛋器由低档到高档，等打到稍微粘稠，再加三分之一糖，然后中档低档打，打了一会变稠了再加最后一次糖，低档接着打。
打到这样，打蛋器提起来有尖角。
然后把打发的蛋白分批次倒入蛋黄糊中，用刮刀或者无水无油勺子上下搅拌，不要画圈。
搅拌好的糊糊。
装入小号裱花袋中，模具铺上纸杯。裱花袋剪开，依次倒入纸杯，不要装太满，大概八九分满。
烤箱预热，把装好的蛋糕糊放入中层，上下火150度，35分钟。每个人的烤箱不同，可以观察，大概有焦糖色了就好了。如果烤的不干会回缩的。
烤好的迷你蛋糕。
是不是很可爱呢？
等冷却了就封好，我是用两只保鲜袋装的，也不会回潮。
特别柔软好吃，一口一个😀
还可以做香蕉马芬蛋糕呢！
松软可口实在的香蕉马芬蛋糕。
给孩子做蛋糕，所以我减糖了，用的最低量。做起来也甜甜的很好吃。不一定要按照配方来，大家可以自己多摸索。 至于有的亲做的蛋糕塌下去或者开裂，原因是多种多样的。蛋白打发不到位，蛋白或者蛋黄或者水或者牛奶过多或者过少，搅拌不到位，消泡快，还有烘烤时间、温度都有关系的，大家根据自己的情况和烤箱的情况来，每个烤箱都不一样。我的烤箱爆发力不行，似乎跟别人比同一温度时没有别人的猛。大家一定要烤到蛋糕上色，没有上色可以延长几分钟。如果开裂严重可以把温度调低点试试看。